Un morso al sapore... alla costata con il grasso giallo

Bentornati a tutti i miei lettori! Torna il nostro consueto appuntamento del venerdì con una fantastica preparazione che mette alla prova la creatività e la bravura di ristoratori e chef della nostra bella città di Cosenza, per la mia rubrica golosa “Le vie del gusto”.

Questa sera voglio raccontarvi la mia esperienza presso La Griglia a Vista, su via Rossini a Quattromila di Rende.

Ho deciso di degustare una costata con il grasso giallo, davvero particolare. Come sapete, la costata è la parte del lombo senza il filetto. Il grasso giallo non indica che la carne non sia buona; al contrario, significa che l’animale è giovane e che la sua alimentazione è stata a base di erba fresca, ricca di vitamina E, mentre era al pascolo.

Più il grasso è di un colore giallo intenso, più l’animale è giovane. Nel mio caso si trattava di una scottona, con un grasso di un bel giallo intenso e una parte centrale di carne dal rosso vivo e con buona marezzatura.

La cottura era perfetta: la carne si scioglieva in bocca, con una masticazione ottimale e una morbidezza straordinaria. Il gusto era intenso e pieno, accompagnato da patate davvero eccezionali.

Se decidete di provare questa esperienza, inviatemi le foto e fatemi sapere come avete trovato il mio consiglio.

Vi ricordo che potete interagire con me sulla pagina Facebook di CosenzaOk oppure sulla mia pagina personale Facebook, Piero Cantore. Non esitate a contattarmi se volete segnalarmi una vostra gustosa preparazione degustata in giro per la provincia di Cosenza.

Se ancora non lo avete fatto, vi invito a iscrivervi al gruppo Facebook “Le vie del gusto su CosenzaOk”, così da non perdere le preparazioni che vi consiglio ogni settimana.

Appuntamento a martedì con la mia rubrica “Un morso di sapore”, per scoprire insieme una nuova e gustosa ricetta!