Mormanno celebra i Salumi di Calabria: arriva il concorso regionale

La Calabria delle eccellenze agroalimentari si ritrova a Mormanno, sabato 14 novembre, per il Concorso regionale “Salumi di Calabria” - Edizione 2026, Città di Mormanno. L'appuntamento è fissato nella Galleria Salvatore D’Alessandro, in Largo Savigliano, con una giornata interamente dedicata alla valorizzazione della salumeria calabrese, delle sue produzioni e delle tradizioni che ne fanno un patrimonio identitario del territorio.

L'iniziativa nasce con l'obiettivo di promuovere la qualità dei salumi calabresi, riconoscere il lavoro delle aziende e valorizzare le competenze artigianali che caratterizzano una filiera profondamente legata alla storia e alla cultura gastronomica regionale.

Il concorso è organizzato dalla Regione Calabria, dall'Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura Calabrese (ARSAC) e dall'Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS), in collaborazione con il Consorzio di Tutela Salumi di Calabria D.O.P., il Comune di Mormanno e il GAL Pollino.

Una manifestazione che vuole andare oltre la semplice celebrazione dei prodotti tipici, aprendo un confronto sulle prospettive di sviluppo del comparto, sull'innovazione tecnologica, sulla sicurezza alimentare e sulla valorizzazione delle razze suine autoctone, a partire dal Suino Nero di Calabria.

Il programma prenderà il via alle ore 9 con un laboratorio di degustazioni guidate, curato dai Maestri Assaggiatori ONAS, per accompagnare i partecipanti alla scoperta delle caratteristiche organolettiche e sensoriali dei salumi regionali. Alle ore 11 sarà invece la volta della Master Class sulla corretta tecnologia nella produzione dei salumi, a cura del Comitato Tecnico-Scientifico ONAS.

Nel pomeriggio, alle 15.30, spazio al convegno “I Salumi di Calabria e la valorizzazione della filiera norcina”, con la partecipazione di rappresentanti istituzionali, docenti universitari ed esperti del settore.

Previsti i saluti istituzionali del sindaco di Mormanno Paolo Pappaterra, dell'assessore regionale all'Agricoltura Gianluca Gallo, della consigliera regionale Elisabetta Santoianni, della direttrice generale ARSAC Fulvia Michela Caligiuri, di Giuseppe Curia, direttore del Dipartimento di Prevenzione dell'ASP di Cosenza, di Luigi Lirangi, presidente dell'Ente Parco Nazionale del Pollino, di Domenico Pappaterra, presidente del GAL Pollino, e di Vincenzo Di Nuzzo, presidente ONAS.

Il confronto tecnico e scientifico affronterà diversi aspetti della filiera. Tra i temi in programma la valorizzazione del Suino Nero di Calabria attraverso protocolli nutrizionali innovativi, i controlli ufficiali negli allevamenti, il rapporto tra tradizione e innovazione nella produzione dei salumi di eccellenza e il ruolo dell'analisi sensoriale nella definizione della qualità.

Interverranno Valeria Maria Morittu dell'Università Magna Graecia di Catanzaro, Santo Carpino dell'UOC IPAZ, Marco Poiana, direttore del Dipartimento Agricoltura dell'Università Mediterranea di Reggio Calabria, Vincenzo Di Nuzzo, presidente ONAS, Martino Convertini, responsabile del Centro Sperimentale Dimostrativo ARSAC di Acri, e Anna Madeo, presidente del Consorzio Salumi di Calabria DOP. A moderare i lavori sarà Massimo Tigani Sava.

Al termine del convegno si svolgerà la premiazione delle aziende partecipanti al concorso regionale, con il riconoscimento delle produzioni che si saranno maggiormente distinte nella competizione.

Per l'intera giornata, dalle 9 alle 20, la Galleria Salvatore D’Alessandro ospiterà anche un'esposizione con degustazione di salumi e vini, offrendo ai visitatori la possibilità di conoscere da vicino le produzioni e le eccellenze enogastronomiche calabresi.

Mormanno diventa così il punto d'incontro di un comparto che rappresenta molto più di una risorsa produttiva: è espressione di storia, identità, lavoro e conoscenze tramandate nel tempo. Un patrimonio da tutelare e promuovere, guardando alle nuove opportunità di mercato e a un futuro capace di coniugare il valore della tradizione con le sfide dell'innovazione.