Le Stagioni nel Piatto: Lorenzo Fortuna inaugura un nuovo percorso gastronomico dedicato al territorio

Rende – La stagionalità non è solo una questione di ingredienti o di sostenibilità, ma un linguaggio attraverso cui raccontare il territorio, i suoi colori, i suoi profumi e la sua identità. Da questa visione nasce "Le Stagioni nel Piatto", il nuovo format ideato da Lorenzo Fortuna, Pizza Chef di Rende, che inaugura un ciclo di quattro appuntamenti gastronomici dedicati alle diverse stagioni dell'anno.

Un progetto diverso, nuovo rispetto agli altri format gastronomici realizzati. Qui Fortuna si mette in gioco in prima persona con la massima espressione gastronomica e della sua arte bianca con l’obiettivo di raccontare il rapporto profondo tra la pizza e il territorio, tra gli impasti e la cucina di stagione, lungo un percorso che unisce tecnica, ricerca e valorizzazione dei prodotti locali e della regione.

Quattro serate, ciascuna dedicata a una stagione, accompagneranno gli ospiti in un viaggio attraverso prodotti, fermentazioni e sapori che cambiano insieme alla natura.

«L'obiettivo è raccontare ciò che la terra offre in ogni periodo dell'anno e trasformarlo in un'esperienza gastronomica completa, dove la pizza diventa uno strumento di narrazione del territorio e della sua evoluzione», spiega Lorenzo Fortuna.

Il primo capitolo: estate

Il primo appuntamento è in programma lunedì 27 luglio 2026 ed è dedicato all'estate. Sarà il primo capitolo di un racconto che proseguirà nel corso dell'anno seguendo il naturale susseguirsi delle stagioni, interpretate attraverso impasti, lievitati e preparazioni capaci di esprimere il carattere territoriale nel momento della sua massima espressione.

A rendere originale il format è soprattutto il lavoro sugli impasti. Se tradizionalmente la stagionalità viene raccontata attraverso i condimenti, in questo progetto entra direttamente nel cuore del lievitato. Materie prime, erbe aromatiche e profumi botanici caratteristici del periodo vengono infatti studiati e integrati negli impasti stessi, diventando parte integrante della struttura e dell'identità di ogni preparazione.

Il menu de Le Stagioni nel Piatto, l’estate

Il percorso degustazione di lunedì 27 luglio si sviluppa in sei portate che accompagnano l'ospite in un racconto dell'estate attraverso lievitati, ingredienti di stagione e tecniche di panificazione. Un format pensato anche per educare e accompagnare il pubblico in un viaggio di scoperta del territorio, ma anche di quanto sia importante il rispetto della stagionalità in cucina e in pizzeria, per poter dare massima espressione gustativa e aromatica ai piatti. Erbe aromatiche, ortaggi, frutta tutto si combina per esaltare ogni morso tra note balsamiche, vegetali, acidità e la dolce freschezza che caratterizza la stagione in corso.

Si apre con il benvenuto della casa, composto da un Nuvolotto Marinaro con alici di Fuscaldo, origano selvatico e peperoncino e da una reinterpretazione della frisella artigianale idratata con un infuso freddo di basilico e menta, completata con fior di latte sfilacciato a mano, chips di zucchine, fiori di zucca e alici di Fuscaldo dissalate al limone.

La seconda portata propone una focaccina al padellino ad alta idratazione, realizzata con acqua di pomodoro limpida e origano selvatico, servita con stracciatella, fichi fioroni neri di luglio e capocollo artigianale calabrese, seguita da un trancio di pizza in teglia leggero e alveolato con polvere di peperone crusco, robiola di capra locale, roast beef servito freddo e tartufo estivo del Pollino.

Al cuore del menu c’è la Pizza contemporanea di Lorenzo Fortuna, ottenuta da prefermento e caratterizzata da un cornicione pronunciato, con crema di melanzane alla menta, provola affumicata silana, pomodorini confit e cacioricotta stagionato. Il percorso continua con un pan brioche salato, impastato con estratto di melone cantalupo e vaniglia Bourbon, servito con crudo Antica Sila croccante, spuma di mandorla e Parmigiano Reggiano 24 mesi e una nota fresca di lime.

A chiudere l'esperienza il dessert a doppia consistenza che vede come protagonisti due nuove creazioni del pizza chef, ultimo omaggio ai profumi e ai sapori dell'estate, in perfetta continuità con il percorso gastronomico: un Nuvolotto alla camomilla selvatica e un Rovellino all'anice selvatico silano e passito di Zibibbo, accompagnati da crema pasticcera alla vaniglia, pesche nettarine di luglio e mandorle tostate.

Ad accompagnare il percorso un accurato lavoro di abbinamento sviluppato insieme ai sommelier Vincenzo Alvaro e Guglielmo Gigliotti. Ogni portata sarà proposta con un olio extravergine d'oliva selezionato e con un calice di vino o una birra artigianale scelti per valorizzare le caratteristiche aromatiche degli impasti, delle fermentazioni e dei topping creati.

"Le Stagioni nel Piatto" rappresenta un nuovo capitolo nel percorso di ricerca di Lorenzo Fortuna, un progetto che mette al centro il dialogo tra territorio, cucina e arte bianca, trasformando ogni stagione in un racconto gastronomico da vivere e degustare. Il viaggio continuerà a fine ottobre con il Secondo Atto, interamente dedicato ai sapori avvolgenti dell'Autunno.