Il Pizza Chef Lorenzo Fortuna presenta al Salone deGustò il progetto “Lievico”

Il Pizza Chef Lorenzo Fortuna torna protagonista al Salone deGustò, la fiera internazionale dell’enogastronomia made in Italy giunta alla quinta edizione. L’occasione sarà il palcoscenico perfetto per presentare in anteprima nazionale il suo nuovo progetto professionale: Lievico, laboratorio di ricerca e produzione dedicato agli impasti e ai lievitati che rappresentano il cuore della sua visione gastronomica.

La grande novità che Fortuna porterà in fiera è il suo impasto low carb, già disponibile da alcuni mesi nella pizzeria di Via Bari a Rende. Un prodotto che nasce da un percorso di studio iniziato nel 2021 e sviluppato insieme a Roberto Carnataro, ingegnere-tecnologo alimentare e nutrizionista.

«È dal 2021 che studiamo e testiamo questa tipologia di impasto – spiega Fortuna – e finalmente è realtà. Ho avuto la conferma dai clienti della pizzeria di essere sulla strada giusta, soprattutto per quanto riguarda gusto, masticabilità e digeribilità. Ma il mio obiettivo è portare questo prodotto anche nelle case, come impasto pronto al consumo».

Low carb: non una moda, ma un approccio alla salute

L’impasto a ridotto contenuto di carboidrati non risponde a una tendenza passeggera. La visione di Fortuna è più ampia e poggia su basi tecnico-scientifiche che abbracciano corretta alimentazione e benessere.

Il nuovo impasto garantisce circa il 50% di carboidrati in meno, rivelandosi ideale per chi segue diete chetogeniche o regimi alimentari controllati. La vera innovazione, però, è sul piano nutrizionale: l’uso combinato di farine poco raffinate e ricche di fibre evita i picchi glicemici dopo i pasti, rendendolo un prodotto particolarmente adatto a chi è insulino-resistente o deve monitorare il metabolismo degli zuccheri.

La pizza come alimento inclusivo

La ricerca di Fortuna parte da un obiettivo preciso: permettere a tutti di godere della pizza, anche a chi deve convivere con patologie o restrizioni alimentari. Un’idea che conferma come i pizzaioli, lavorando al fianco di professionisti della nutrizione, possano creare prodotti innovativi, sicuri e pensati per le esigenze reali delle persone, senza rinunciare al gusto.

Con Lievico, il maestro pizzaiolo inaugura un nuovo capitolo imprenditoriale: un percorso in cui i suoi impasti smettono di essere solo la base delle pizze, e diventano invece un progetto autonomo, frutto di continua ricerca e attenzione alla qualità.

L’evento: deGustò 2025

Il pubblico potrà assaggiare e approfondire le caratteristiche del nuovo impasto low carb presso lo stand di Lievico dal 15 al 18 novembre 2025 a Catanzaro, all’Ente Fiera “Colosimo”.

Il Salone deGustò, arrivato alla sua quinta edizione, è un appuntamento di riferimento per produttori, operatori del settore e appassionati. Con una nuova location e un programma potenziato, la fiera si conferma come punto di incontro qualificato per il mondo enoagroalimentare, un ambiente dove si alternano eventi, cooking show, degustazioni e momenti di confronto con esperti del settore, del marketing e della comunicazione.