Denisia Congi, dalla Sila al futuro: la pastry chef calabrese pronta a una nuova sfida

San Giovanni in Fiore - La Sila come punto di partenza, la pasticceria come linguaggio per raccontare il territorio e una nuova sfida ormai alle porte. La pastry chef calabrese Denisia Congi si prepara ad aprire un nuovo capitolo della propria carriera con un progetto che nascerà nelle prossime settimane alle porte di San Giovanni in Fiore.

I dettagli non sono stati ancora svelati, ma l'idea è quella di creare un salone del dolce, showroom e spazio esperienziale, dove le creazioni di pasticceria possano incontrare ricerca, estetica e identità territoriale. Non soltanto un luogo in cui assaggiare prodotti, dunque, ma uno spazio pensato per raccontare ingredienti, tradizioni e nuove interpretazioni del gusto.

Un progetto che rappresenta l'evoluzione di un percorso costruito negli anni attraverso studio, sperimentazione e una forte attenzione alle radici calabresi.

Dalle tradizioni familiari alla formazione professionale

La storia di Denisia Congi nasce in una famiglia legata alla ristorazione. Un ambiente che le ha permesso di avvicinarsi presto al mondo del gusto e che ha contribuito a far maturare una passione diventata, nel tempo, una scelta professionale precisa.

A soli vent'anni aveva già conseguito il diploma all'Accademia Italiana Chef, avviando successivamente un percorso di specializzazione arricchito da esperienze e stage anche all'estero.

Da allora, la sua idea di pasticceria si è sviluppata attorno a un principio: valorizzare le proprie origini senza rinunciare alla sperimentazione. Una filosofia che l'ha portata a utilizzare ingredienti e prodotti simbolo della Calabria per realizzare creazioni capaci di sorprendere e raccontare una terra ricca di sapori e tradizioni.

Il panettone alla Cipolla Rossa di Tropea e le altre creazioni

Tra le esperienze più originali del suo percorso c'è il panettone artigianale alla Cipolla Rossa di Tropea IGP, realizzato nel 2020. Una combinazione insolita, nata dall'incontro tra uno dei grandi simboli della tradizione natalizia italiana e una delle eccellenze agroalimentari calabresi.

Nel 2021 è arrivato un altro riconoscimento: la medaglia d'argento al contest “Miglior Panettone Originale Visit Calabria Food Awards”, ottenuta con un panettone alla crema spalmabile di castagne calabresi.

La tradizione di San Giovanni in Fiore è diventata protagonista anche del Panettone 'Mpigliato, una reinterpretazione contemporanea della pitta 'mpigliata, dolce identitario della Sila. Un modo per trasformare una ricetta legata alla memoria e alla cultura locale in una nuova esperienza di pasticceria.

Sono creazioni diverse, accomunate dalla volontà di partire dalle materie prime e dalle tradizioni del territorio per esplorare nuove possibilità, mantenendo vivo il legame con la propria identità.

Un nuovo spazio per raccontare la pasticceria

È da questa visione che prende forma il nuovo progetto. Il futuro showroom punta a diventare un luogo in cui il dolce possa essere scoperto attraverso un'esperienza che coinvolga gusto, creatività e racconto, mettendo in relazione la dimensione artigianale della pasticceria con una proposta contemporanea.

«Stiamo preparando qualcosa in cui credo molto – anticipa Denisia Congi –. Non sarà semplicemente un nuovo spazio, ma un progetto nel quale poter esprimere ancora meglio la mia idea di pasticceria, il mio territorio e tutto ciò che ho imparato in questi anni. Per il momento preferisco non svelare troppo. Ci sarà una sorpresa».

Parole che alimentano l'attesa per un'iniziativa ancora avvolta dalla riservatezza, ma che sembra seguire una direzione precisa: innovare senza perdere il legame con le proprie radici.

Per Denisia Congi, la Sila non è soltanto il luogo da cui partire, ma una fonte continua di ispirazione, fatta di ingredienti, profumi, tradizioni e storie da portare anche oltre i confini regionali.

L'apertura del nuovo spazio è prevista nel corso del prossimo mese. Sarà allora che la pastry chef potrà svelare tutti i dettagli della sua nuova sfida, nata a San Giovanni in Fiore e costruita attorno a un'idea di pasticceria in cui memoria e contemporaneità si incontrano.

Un viaggio che parte dalla Sila e che punta a trasformare le eccellenze locali in nuove occasioni di scoperta.