Caridino all’olio, il cioccolatino che racconta la Calabria

Nasce Caridino all’olio per La Molazza, una nuova interpretazione del cioccolatino firmato dal maestro pasticcere e food innovator calabrese Paolo Caridi. Il progetto unisce la creatività della pasticceria alla tradizione olivicola del territorio, dando vita a una specialità con un cuore di ganache all’olio extravergine d’oliva biologico del Frantoio La Molazza, azienda della famiglia Minisci con sede a Corigliano Rossano.

La novità sarà presentata alla 23ª Festa del Cioccolato di Cosenza, in programma dal 22 al 25 novembre 2026, dove i visitatori potranno degustare il prodotto e conoscere i protagonisti della collaborazione.

L’idea nasce dall’incontro tra due eccellenze calabresi e dalla volontà di sperimentare nuovi abbinamenti senza rinunciare alla genuinità delle materie prime. La cremosità del cioccolato incontra così la morbidezza di un olio biologico 100% calabrese, caratterizzato da un gusto dolce e amabile, scelto per dare alla ganache un profilo delicato ed equilibrato.

«Il Caridino è nato come un cioccolatino semplice e goloso, e con l’olio La Molazza trova il suo cuore. Volevo una ganache buona, genuina e naturale, e l’olio bio dolce e amabile La Molazza era esattamente ciò che cercavo. Il risultato è un cioccolatino che racconta la Calabria in modo nuovo», spiega Paolo Caridi.

Un incontro tra innovazione e tradizione, dunque, che valorizza ingredienti identitari e propone una nuova forma di racconto del patrimonio gastronomico regionale.

Il Frantoio La Molazza affonda le proprie radici nel 1946, quando nacque come piccola realtà produttiva nel cuore della Sibaritide. Da allora, attraverso tre generazioni della famiglia Minisci, l’azienda ha sviluppato la produzione e la commercializzazione, in Italia e all’estero, di olio extravergine d’oliva biologico e di condimenti realizzati con agrumi e spezie del territorio.

L’olio scelto per il Caridino è ottenuto da un blend di cultivar autoctone calabresi, con particolare attenzione alla Dolce di Rossano, varietà apprezzata per il suo carattere morbido e armonico. La molitura avviene a freddo, a temperature non superiori ai 27 gradi, entro poche ore dalla raccolta delle olive, per preservarne le caratteristiche aromatiche e nutrizionali.

«Con la forza dell’innovazione e della tecnologia custodiamo da sempre l’essenza delle tradizioni calabresi. Vedere il nostro olio biologico diventare il cuore di un cioccolatino firmato da un maestro come Paolo Caridi è un modo bellissimo di far incontrare la tradizione e il futuro», dichiara Angelo Minisci del Frantoio La Molazza.

Il Caridino all’olio per La Molazza si presenta così come un’esperienza di gusto che mette in dialogo due mondi apparentemente distanti, ma accomunati dalla ricerca della qualità e dalla valorizzazione delle produzioni locali. Da una parte il cioccolato, con la sua golosità; dall’altra l’olio extravergine biologico, espressione della tradizione agricola calabrese.

La presentazione alla Festa del Cioccolato di Cosenza rappresenterà l’occasione per scoprire questa nuova creazione e assaporare un abbinamento che porta nel cioccolatino una parte dell’identità gastronomica della Calabria.

Paolo Caridi, originario di Reggio Calabria, è maestro pasticcere, formatore e consulente per aziende del settore dolciario. Già vicepresidente nazionale della Confederazione Pasticceri Italiani, ha ricoperto per anni il ruolo di Chef Pasticcere di Casa Italia al seguito della nazionale italiana di atletica leggera, portando i sapori calabresi in appuntamenti internazionali. Conosciuto come Maestro Pasticcere del Bergamotto nel Mondo e ambasciatore dei sapori e dei profumi della Calabria dal 2023, è autore di iniziative da Guinness dedicate a grandi specialità dolciarie. Nel suo percorso professionale unisce tradizione, selezione delle materie prime e sperimentazione di nuove lavorazioni.