Un morso al sapore – Bentornati a tutti i miei lettori , oggi un ricetta golosa dei cannelloni ripieni di funghi , formaggio di capra e radicchio , per me un abbinamento straordinario.
Si consiglia di usare quello trevigiano che, essendo più amaro, si abbina bene con la ricotta di capra e i funghi.
CANNELLONI RICOTTA, RADICCHIO E FUNGHI
INGREDIENTI
Impasto dei cannelloni
350 grammi di farina di grano duro
3 uova
Ripieno dei cannelloni
200 grammi di ricotta di capra o mista con la pecora
200 grammi di funghi
200 grammi di radicchio
50 grammi di parmigiano grattugiato
200 grammi di besciamella pronta
80 grammi di pomodoro passata
Procedimento
Dentro un recipiente di plastica abbastanza grande versate la farina. Aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare in un luogo fresco per circa un’ora riponendola, se preferite, nella zona bassa del frigorifero. Cuocete in una padella antiaderente con un filo di olio i funghi e dopo aggiungete il radicchio. Arrivati a cottura lasciateli raffreddare. Tirate o con il mattarello o con la sfogliatrice la pasta per i cannelloni molto sottile. circa due millimetri, successivamente tagliate dei rettangoli di circa 10 centimetri per 15 centimetri. Fate sbollentare la pasta in abbondante acqua salata per circa 40 secondi e poi lasciatela raffreddare. Mettete in una ciotola la ricotta poi i funghi e il radicchio, aggiustate di sale e pepe e con l’aiuto di un mixer o con una forchetta create un impasto asciutto e omogeneo. A questo punto aggiungete il parmigiano e amalgamate. Poi mettete un po’ di impasto al centro della sfoglia e arrotolate il tutto, inserite i cannelloni in una teglia con la chiusura dalla parte di sotto, inserire sopra la besciamella e il pomodoro e infornate nel forno preriscaldato a 180* per circa 23 minuti. Divideteli nei piatti. una spruzzata di formaggio, e servite il tutto ben caldo.
